腊肠的辨别方法：
优质腊肠：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
劣质腊肠：色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
食用方法
1、将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。
2、可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响。
3、可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受。
4、对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择。
温馨提示：1、生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净；2、腊肠本身含盐量较多，在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
